Es un proyecto que surge de los comerciantes gastronómicos de Jose Ignacio para reciclar parte de los residuos que generan y tener mas en cuenta al medio ambiente.
Este proyecto pretende aportar a el mejor cuidado y manejo de los recursos naturales y el medio ambiente a través de la elaboración de un Plan de Gestión de Residuos para los Restaurantes de el pueblo José Ignacio y sus alrededores en el departamento de Maldonado, Uruguay.
Este pueblo posee una serie de características que lo posicionan como ideal para formar parte de un plan piloto que logre un manejo de residuos mas sustentable con el medio ambiente haciendo énfasis en la clasificación, recolección y reciclaje de los residuos provenientes de la actividad gastronómica.
Su fortaleza reside en el vinculo positivo y la confianza que tienen los comerciantes de este pueblo y que es una problemática que ellos identifican pero no tienen medios para resolverla.