México se encuentra sumergido en una crisis económica profunda de la historia moderna, misma que ha llevado a la pobreza a más de cuarenta y cinco millones de habitantes en nuestro país, golpeando con mayor crudeza a la población campesina, indígena y de recursos economicos medios y bajos.La crisis está provocando un descenso aún mayor en los niveles de vida de la población, situación que conlleva un deterioro substancial de la dieta familiar.Esto significa condenar a toda una generación de mexicanos al subdesarrollo mental por deficiencia alimenticia, principalmente por escasez y aún carencia de proteínas y otros nutrientes fundamentales.Una de las mejores posibilidades que tenemos para mitigar y revertir estos efectos se sustenta en el cultivo y consumo del amaranto, defendiendo a los campesinos mexicanos , a la población más bulnerable y de bajos ingresos contra la desnutrición severa que los amenaza.