Actualmente esta incrementando la población que esta optando por el consumo de alimentos libres de ingredientes de origen animal. Así mismo la problemática que se presenta con los tianguistas es el desperdicio de productos de verdura debido a que ya no tienen un aspecto agradable o presentación y a los consumidores ya no les agrada consumir los productos. Es por ello que se desea elaborar una galleta de con verduras para optimizar el uso de estas verduras.